David Pessant
Un traiteur professionnel
pour vos réceptions
Nous sommes en mesure de gérer vos événements privés dans leur ensemble.
Votre mariage approche ?
Vous cherchez un traiteur pour organiser un repas de groupe ?
Vous souhaitez organiser l'anniversaire d'un ami ?
Faites appel à nos services ! Avec de nombreux menus, chauds ou froids, des possibilités de
buffets ou d'apértifs dînatoires, nous vous proposons une large gamme pour répondre à vos
envies !
Nos formules se composent de plusieurs plats et de recettes très variées pour satisfaire les
goûts de chacun. Vous y retrouverez ainsi de nombreuses entrées, plats principaux, plateaux
de fromages ou desserts, toujours cuisinés à partir de produits frais. Nous mettons en
pratique notre connaissance des producteurs locaux (fruits, légumes, viande, vins) pour vous
proposer des recettes originales, savoureuses et authentiques !
Apéritif, toasts, salades, feuilletés, entrées chaudes ou froides, croustillants, viande en
sauce, verrines, accompagnements, fromages, desserts, mignardises... Nous pouvons prendre en
charge l'intégralité de votre repas, depuis l'apéritif jusqu'au dessert, et même plus...
pour les plus gourmands !
Formules "à la carte" ou plats complets (couscous, paëlla, choucroute et autres), nous
savons que chaque personne a ses propres besoins : n'hésitez pas à nous consulter pour
discuter, avec nous, de votre projet, et pour que nous puissions définir le repas adéquat
pour une réception réussie !
Pour que vos événements tels que cérémonie, baptême, mariage, faites appel à David Pessant.
Notre chef met ses talents à votre service pour satisfaire vos papilles et celles de vos convives !
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Découvrez nos menus
Pour le souvenir d’une réception élégante et gourmande
Les salades
Salade gasconne au foie gras : 7.00 € la part
Salade de saumon aux pâtes fraîches : 1.70€ les 100 gr.
Salade écossaise aux écrevisses : 1.70 € les 100 gr.
Cocktail de crevettes : 1.70 € les 100 gr.
Taboulé à l’orientale : 1.00 € les 100 gr.
Salade piémontaise : 1.40 € les 100 gr.
Salade du primeur : 1.40 € les 100 gr.
Champignons à la Grecques : 1.40 € les 100 gr.
Salade de tomate à la Grecques : 1.40 € les 100 gr.
Salade de tomate à la mozzarella : 1.40 € les 100 gr.
Trio de légumes : 1.00 € les 100 gr.
Panaché de légumes : 1.40 € les 100 gr.
Salade niçoise au thon : 1.20 € les 100 gr.
Tartare de légumes : 1.40 € les 100 gr.
Les délices froids
Assortiment de charcuteries : 4.00 € la part
Duo de melon et jambon de parme : 4.00 € la part
Foie gras de canard (maison) - 50 gr : 5.00 € la part
Foie gras de canard aux figues (maison) - 50 gr : 5.20 € la part
Saumon belle vue : 5.50 € la part
Saumon fumé, trancher main : 7.00 € la part
Tartare de saumon aux petits légumes : 6.00 € la part
Tartare de merlu aux petits légumes et vinaigrette aux agrumes : 6.00 € la part
Tartare de légumes et chèvre frais : 5.00 € la part
Carpaccio de saumon (à l’aneth ou aux agrumes.) : 6.00 € la part
Carpaccio de st Jacques aux baies rose : 7.50 € la part
Carpaccio de canard à la noisette : 6.00 € la part
Carpaccio de bœuf (au basilic ou à l’aneth ou aux champignons.) : 5.00 € la part
Les délices chauds
Crème brulée aux tomates confites et parmesan : 5.00 € la part
Crème brûlée au foie gras : 6.50 € la part
Coquilles st Jacques : 6.50 € la part
Cassolette de fruits de mer : 5.00 € la part
Cassolette de ris veau aux cèpes : 8.00 € la part
Cassolette d’écrevisses, petits légumes et aux amandes : 7.00 € la part
Les croustillants
Croustillant de Saint-Jacques sauce normande : 7.00 € la part
Croustillant de lotte au coulis de crustacés : 7.00 € la part
Croustillant de gambas sauce champagne : 6.00 € la part
Croustillant de crevettes sauce crevettes : 5.00 € la part
Croustillant de saumon sauce champagne : 5.00 € la part
Croustillant de filet mignon à la crème de cèpes : 5.00 € la part
Croustillant de ris de veau sauce morilles : 8.00 € la part
Croustillant de magret de canard sauce noisette : 6.50 € la part
Croustillant d’asperges aux petits légumes et sa crème de persil : 5.50 € la part
LES POISSONS
Pavé de saumon sauce champagne : 7.50 € la part
Pavé de saumon à l’oseille : 7.20 € la part
Lotte rôti sauce champagne : 10.00 € la part
Lotte à l’armoricaine : 10.00 € la part
Moules farcies à la Sétoise : 6.50 € la part
Moules marinières : 6.00 € la part
Filet de loup rôti et sa concassée de légumes : 9.50 € la part
Filet de sole au coulis d’écrevisse : 9.00 € la part
Filet de cabillaud rôti au coulis de crustacés : 9.00 € la part
Tian de filet de rouget au caviar d’aubergines : 8.00 € la part
Brochette de St Jacques sur son risotto et sauce au safran : 9.00 € la part
LES VIANDES :
Sauté de porc à la provençale : 5.00 € la part
Blanquette de veau à l’ancienne : 7.90 € la part
Mijoté de bœuf à la bordelaise : 6.50 € la part
Daube de 5 heures : 6.50 € la part
Carre d’agneau farci au jus de thym : 9.50 € la part
Tajine d’agneau aux pruneaux : 7.50 € la part
Rissolé de porc aux abricots confits : 5.00 € la part
Rissolé de porc au caramel : 5.00 € la part
Pavé de bœuf à la crème de cèpes : 9.00 € la part
Sauté de veau aux olives : 8.00 € la part
Pavé de veau sauce morilles : 9.50 € la part
Pavé de veau sauce girolles : 9.50 € la part
Tournedos Rossini sauce financière : 13.00 € la part
Mignonette de veau au foie gras : 9.50 € la part
LES VOLAILLES
CANARD
Cuisse de canard confite sauce périgueux : 8.00 € la part
Cuisse de canard à l’orange : 7.00 € la part
Cuisse de canard aux olives : 7.00 € la part
Civet de canard : 7.00 € la part
Cuisse de canard à la crème d’ail : 7.00 € la part
Cuisse de canard à la crème de Pêches : 7.00 € la part
Cuisse de canard à la fondue d’oignons : 7.00 € la part
Magret de canard sauce morilles : 10.00 € la part
Filet de canette sauce miel des bois : 11.00 € la part
Roulade de lapereau aux morilles : 7.00 € la part
Lapin en gibelotte : 6.00 € la part
Lapin au cidre : 6.00 € la part
Tournedos de lapin farci à la crème de cèpes : 7.00 € la part
Dos de lapin farci aux petits légumes et sa confiture d’oignons : 7.00 € la part
Filet de poulet sauce aux fines herbes : 6.00 € la part
Fricassée de poulet à la crème : 6.00 € la part
Poulet rôti aux oignons confits : 6.00 € la part
Poularde sauce suprême : 7.00 € la part
Mignonette de volaille aux petits légumes et sa crème : 6.50 € la part
Pintade rôti aux girolles : 7.50 € la part
Suprême de pintade au Sauternes : 9.00 € la part
Suprême de pintade aux cèpes : 9.00 € la part
Caille farcie sauce aux pruneaux : 6.00 € la part
Caille aux raisins : 6.00 € la part
Faisan aux choux (suivant la saison) : 9.50 € la part
Civet de chevreuil (suivant la saison) : 8.00 € la part
Civet de sanglier (suivant la saison) : 8.00 € la part
Pavé de biche sauce noisette ou fruits rouges (suivant la saison) : 10,00 € la part
LES ACCOMPAGNEMENTS
Tartiflette : 3.00 € la part
Gratin savoyard : 3.00 € la part
Galette de pommes de terre soufflées : 2.50 € la part
Garnitures forestières : 3.50 € la part
Gratin dauphinois : 3.00 € la part
Gratin de légumes (courgettes, carottes et oignons.) : 2.50 € la part
Croquant aux légumes : 3.00 € la part
Tian de légumes : 3.00 € la part
Gratin de riz : 2.00 € la part
Tomate à la provençale : 2.00 € la part
Poêlé de légumes : 3.00 € la part
Risotto aux légumes : 3.00 € la part
Fondant de pomme de terre à la carotte : 3.00 € la part
Croquant de légumes aux cèpes : 3.50 € la part
Moelleux de pomme de terre aux légumes : 3.00 € la part
Crumble de pomme de terre aux légumes : 3.00 € la part
PLATS COMPLETS
MINIMUM 10 PERSONNES
Paella aux poissons : 9.50 € la part
Paella Valencienne : 9.00 € la part
Couscous royal : 10.00 € la part
Cassoulet toulousain au confit : 12.00 € la part
Choucroute garnie : 10.00 € la part
Zarzuela : 14.00 € la part
Vin d'honneur & Menu 2
Vin d'honneur avec animation
Mini quiche
Mini pizza
Assortiment canapés prestiges
Assortiment de mini brochettes
Assortiment de mini cuillères
Assortiment de mise en bouche froide
Découpe de jambon et ses accompagnements
Assortiment de légumes et viandes grillés à la plancha
Repas
Salade gasconne (avec foie-gras + 3.00€)
*****
Pavé de bœuf sauce aux cèpes
ou
Tian de légumes / fondant de pomme de terre
*****
Dégustation de fromages et sa confiture de tomates rouges
*****
Pièce montée
*****
Vaisselles, nappages et serviettes tissus
Pain campagne
Café
Service
Accord mets et vins
Vin d'honneur & Menu 3
Vin d'honneur avec animation
Assortiment canapés prestiges
Assortiment de mini brochettes
Assortiment de mise en bouches froides
Assortiment de mini cuillères
Assortiment de gaspachios
Assortiment de verrines
Découpe de foie gras et ses accompagnements
Stand mini hamburger
Repas
Canelloni de courgettes, fromage frais et sa compotée de poivrons confits
OU
Soupe froide de tomate au basilic, burratta et tuile de parmesan
*****
Suprême de pintade au Sauternes
*****
Magret de canard à la crème de cèpes
*****
Crumble de pomme de terre aux légumes
*****
L'ardoise de fromages et sa confiture de tomates rouges
(Assortiment pour l'ensemble de la table)
*****
Gâteau des mariés
*****
Vaisselles, nappages(tables repas) et serviettes tissus
Pain de campagne
Café
Service
Accord mets et vins
Eau plate et gaseuze
Vin d'honneur & Menu 4
Vin d'honneur avec animation
Assortiment de tartelette salées
Assortiment canapés prestiges
Assortiment de mise en bouches froides
Assortiment de macarons salés
Assortiment de verrines
Découpe de foie gras et ses accompagnements
Assortiment de viandes et crustacés grillés à la plancha
Repas
Céviché des mers, ciboulette/gingembre et vinaigrette aux agrumes
*****
Pavé de veau sauce morilles
Moelleux de pomme de terre et ses petits légumes
ou
Filet de canette et son jus au romarin
Crumbler aux légumes confits
*****
Assiette "Basque"
*****
Wedding cake
Vaisselles, nappages (tables repas) et serviettes tissus
Pain de campagne
Café et mignardises
Service
Accord mets et vins
Eau plate et gazeuse
Vin d'honneur & Menu 5
Vin d'honneur avec animation
Assortiment canapés prestiges
Assortiment de tartelette salés
Assortiment de mise en bouches froides
Assortiment de mini cuillères
Assortiment de verrines
Découpe de jambon serano et ses accompagnements
Stand d'huitres et ses accompagnements
Repas
Crême brûlée au foie gras
ou
Crême brûlée aux tomates confites et parmesan
*****
Délice de nos régions
*****
Tournedos de boeuf sauce Morilles
Aumonière aux cèpes et aux légumes
ou
Magret de canard, foie gras poélé et sauce aux cèpes
Vitelotte à l'ancienne et légumes du moment
*****
L'ardoise de fromages et sa confiture de tomates rouges
(Assortiment pour l'ensemble de la table)
*****
Pièce montée et gâteau des mariés
*****
Vaisselles, nappages (table repas) et serviettes tissus
Pain de campagne
Café et macarons
Service
Accord mets et vins
Eau plate et gazeuse
________________________________
Au vin d'honneur 15 pièces par personne
Pour votre vin d'honneur le chef vous propose :
Punch, sangria et kir
Cocktail "marquise"
Cocktail exotique
Soupe de fraise
Tous nos cocktails sont maison d'autres recettes sont à votre
disposition
Tous les menus proposés sont modulables